名称:L-乳酸

中文别名:L-无水乳酸

英文名称:L(+)-Lactic acid

性状：

本品为无色澄清或微黄色的粘性液体；简直无臭，味微酸；有引湿性；水溶液呈酸性反响。本品与水、乙醇或乙醚能任意混合，在氯仿中不溶。

主要用途：　

常用作食物或饲料添加剂, 它能改善食物的风味, 延伸货架期。广泛用于罐头、面包、面粉、糕点、饲料等职业中，作为食物风味改良剂。特别适用于各种固体和粉状食物的酸度调理，其优良的PH值调理功能和抑菌才能，能有用抑制微生物的成长，延伸食物的保质期。

在食物中的用途

   1)在酿造啤酒时,加入适量乳酸既能调整pH值促进糖化，有利于酵母发酵，提高啤酒质量,又能增加啤酒风味,延伸保质期。在柏酒#、清酒和果酒中用于调理pH,防止杂菌成长，增强酸味和清新口感; 5. 缓冲型乳酸可应用于硬糖，水果糖及其它糖块产品中，酸味适中且糖转化率低。乳酸粉可用于各类糖块的上粉,作为粉状的酸味剂;

   2)天然乳酸是乳制品中的天然有成分,它有着乳制品的口味和良好的抗微生物效果,已旷泛用于分配型酸奶#酪、冰淇淋等食物中,成为倍受青睐的乳制品酸味剂;

   3)乳酸粉末是用于出产荞头的直接酸味调理剂。乳酸是-种天然发酵酸 ,因而可令面包具有共同口味;乳酸作为天然的酸味调理剂，在面包、蛋糕、饼干等焙烤食物用于调味和抑菌效果，并能改善食物的品质，保持色泽,延伸保质期。