中文名称：栀子黄
中文别号：α-藏花素
英文名称：Gardenia Yellow
英文别号：CCRIS 7705
CAS号：94238-00-3
分子式：C44H64O24
分子量：976.9656

主要成分 
   栀子黄色素是一种混合色素，其主要成分是类胡萝卜素类的西红花素(crocin)和西红花酸(crocetin)，因为分子中存在多个共轭双键，一方面赋予藏红花素以黄色，但另一方面也是其不稳定的原因之一。除了上述二种主要成分外，还含有以京平二苷为主的环烯醚萜甙。其他杂质还有绿原酸(使色泽发暗)、果胶、蛋白、黏性物质如油酸植物甾醇、脂类。 

理化性质 
   溶解度：易溶于水、乙醇等极性溶剂，难溶于苯、汽油等非极性溶剂。因为栀子黄色素中的藏花酸为酸性成分，色素在碱性溶液中溶解度较大。 
   形态：黄色物体，呈液态或者糊状乃至黄色至橙黄色结晶性粉末。 
   光谱特征：紫外一可见光区内栀子黄色素水溶液有三个吸收峰：238、325、440nm，分别是栀子苷、绿原酸、藏花素和藏花酸特征吸收峰。水溶液在440nm处有最大吸收峰。 

产品用处
栀子黄可用于果汁(味)型饮料、配制酒、糕点上彩妆、冰棍、雪糕、膨化食品、果冻、面饼、糖块和栗子罐头等。