海藻酸钠是海带、巨藻等褐藻类海藻中构成细胞膜的主要成份。工业级海藻酸钠为淡黄色颗粒或粉末，食品级海藻酸钠为乳白色颗粒或粉末，无臭，无味。

产品性状

海藻酸钠为白色或淡黄色粉末，几乎无臭无味。海藻酸钠溶于水，不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有机溶剂。溶于水.成粘稠状液体，1%水溶液pH值为6-8。 当pH=6-9时 粘性安稳，加热至80 °C以上时则粘性降低。

在挂面、粉丝、米粉制作中增加海藻酸钠可改进制品安排的粘结性，使其拉力强、弯曲度大、削减断头率，特别是对面粉含量较低面筋，作用更为显着。在面包、糕点等制品中增加海藻酸钠，可改进制品内部安排的均一性和持水作用，延长贮藏时刻。

安稳剂；增稠剂；乳化剂；分散剂；胶凝剂；被膜剂；悬浮剂。

用于冰淇淋和冷点改进保形性及使安排细腻，其用量为0.10.4。制作馅心类时赋予粘结性，其用量为0.10.7。因其为亲水性高分子，具有强的水合性，使吸附于安稳剂的水分，难以生成冰结晶。

其功能性质如下:

(1)亲水性强,在冷水和温水中都能溶解,构成非常粘稠的均匀的溶液。

(2)构成的真溶液具有其他类似物难于取得的柔软性