中文名：明胶
英文名：”Gelatin
别  称：明胶海绵
水溶性：可溶于热水，不溶于冷水
分子量：明胶是胶原变性的产品，是一种热可逆性的混合物，没有固定的结构和相对分子量，其分子量散布 在几万到几十万（<300KD）

外  观：白色或淡黄色、半通明、微带光泽的薄片或粉粒应  用：胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂

性状：
明胶成品为白色或淡黄色、半通明、微带光泽的薄片或粉粒；是一种无色无味，无挥发性、通明坚硬 的非晶体物质，
溶解性：可溶于热水，不溶于冷水，但可以缓慢吸水膨胀软化，明胶可吸收相当于重量5-10倍的水。

首要特性
明胶具有许多优良的功用特性：
1）凝胶性；2）持水性；3）成膜性；4）乳化性及起泡性等。

首要用处
明胶依据用处不同可分为：
食用明胶----在食品工业中是一种重要的配料和添加剂，常作为胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂和弄清
剂等应用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的出产；
药用明胶首要用于软硬胶囊、片剂糖衣的原材料。
工业明胶首要用于胶合板、纱布、砂石、印刷、粘合剂等。