简称CMC-Na，是葡萄糖聚合度为1002000的纤维素衍生物，相对分子质量242.16。白色纤维状或颗粒状粉末。无臭，无味，无味，有吸湿性，不溶于有机溶剂。

产品性状 

白色或微黄色粉末，无臭，无味，溶于水成高黏度溶液，不溶于乙醇等多种溶剂。在水中的涣散度与醚化度和其相对分子质量有关。1%水涣散液的pH为6.5-8.5。

产品用途

1. 速食面：参加0.1%CMC，易控制水分，减少吸油量，且可增加面条光泽。

2. 脱水蔬菜、豆腐皮、腐竹等脱水食物：复水性好、易水化，并有较好的外观。应选用高黏度CMC(DS0.6左右)。

3. 面条、面包、速冻食物：可防止淀粉老化、脱水、控制糊状物黏度。若用魔芋粉、黄原胶和某些其它乳化剂、磷酸盐合用效果更佳。应选用中黏度CMC(DS0.5～0.8)。

4. 橘汁、粒粒橙、椰子汁和果茶：因它有良好的悬浮承托力，若与黄原胶或琼脂等配伍更好。应选用中等黏度CMC(DS0.6左右)。

产品用量

在食物应用中不仅是良好的乳化安稳剂、增稠剂，而且具有优异的冻结、熔化安稳性，并能进步产品的风味，延长贮藏时间。在豆奶、冰淇淋、雪糕、果冻、饮料、罐头中的用量约为1％ ～1.5％。CMC还可与醋、酱油、植物油、果汁、肉汁、蔬菜汁等构成功能安稳的乳化涣散液，其用量为0.2％ ～ 0.5％。