酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白，对酸敏感，pH较低时会沉积。

酪蛋白是哺乳动物包括母牛，羊和人奶中的首要蛋白质，又称：干酪素、酪朊、乳酪素。

α-酪蛋白是哺乳动物的首要蛋白，人乳中没有α-酪蛋白，以β-酪蛋白为首要酪蛋白方式。酪蛋白对幼儿既是氨基酸的来历，也是钙和磷的来历，酪蛋白在胃中构成凝乳以便消化。 

酪蛋白简称：CS
又称：干酪素、酪朊、乳酪素、奶酪素、酪素、酪胶
英文：Casein
CAS号：9000-71-9

用途：增稠剂；乳化剂；稳定剂;养分强化剂；粘结剂；填充剂；栽体。

定量：冰淇淋用量0.3%–0.7% ；肉类制品及水产肉糜制品均为1%–3% ;增加面包、饼干的蛋白质5% ；蛋黄酱3% 。

包装：25kg/袋 
贮存办法：放置于干燥、通风、清洁仓库内。