可得然胶作为凝胶剂、结构改性剂、增稠剂、稳定剂等用于果冻、面条、汉堡、火腿、可食纤维膜、油炸食物、冷冻食物、低卡食物(*食物)等的制造中。可得然胶作为一种食物添加剂，它能够改进产品的持水性、粘弹性、稳定性，并有增稠效果。

可得然胶的胶体强度随着加热温度的上升而进步。当加热到80°C以上构成热不可逆性的高位凝胶,再持续加热到直至130°C,其胶体强度会不断被进步，胶体强度也随可得然胶的浓度上升而进步。

凝胶多糖应用于中华面、荞麦面、切面时，能够增强面制品面条的硬度、弹性、粘度等，改进口感、抑制热水溶胀、减少煮烂、减轻汤汁混蚀。使用量为小麦粉的0.31，常用量0.4。调制时先将凝胶多糖与小麦粉混合均匀，再与其它原料混合均匀制面。

直接使用可得然胶胶体 

1．人工食肉、水产品。能再现各类食物素材的口味,进步耐热、耐冷冻性,可替代蛋白及大豆蛋白等。规范使用量3~10%。 

2．豆腐加工。增强耐热、耐冷冻性,改进食感,改进成形。规范使用量0.5~5% 。 

3．脂肪替代胶。熟食、畜肉加工品等食物的低脂肪化。规范使用量2~4% 。 

4．其他。如冻胶状食物、食用面膜等。具耐热耐冷冻性,成形性的改进,可加热冻胶状食物,混合在淀粉中能得到新鲜食感。规范使用量1~10%。