卡拉胶（也称鹿角菜胶或鹿角藻胶）是从红藻中提起的天然多糖植物胶，广泛使用于食品工业、化学工业及生化、医学研讨等领域中。卡拉胶具有形成亲水胶体，凝胶、增稠、乳化、威膜、安稳分散等特性，因而被广泛使用于乳制品、冰淇淋、果汁饮料、面包、水凝胶（水果冻）、肉食品、调味品、罐头食品等方面。

卡拉胶（角叉菜胶）   

 【标准】：食品级

 【英文名称】：Carrageenan    

 【CAS】 ：9000-07-1

卡拉胶，是从红藻类海草比如麒麟菜、石花菜、鹿角菜等里边提炼出来的亲水性胶体，又名麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。

产品使用：卡拉胶在食品、医药、日用化工、生物化学，修建涂料、纺织印染和食品等方面的用处十分广泛。 在食品工业中作为胶凝剂、增稠剂、安稳剂、悬浮剂和弄清剂，可用在软糖、果冻、火腿肠、肉罐头、冰淇淋、饮料、调味品、牛奶、仿生食品、果酱、啤酒、面包以及宠物食品中。

食品工业的使用

卡拉胶安稳性强，干粉长期放置不易降解。它在中性和碱性溶液中也很安稳，即便加热也不会水解，但在酸性溶液中（尤其是pH值≤4.0）卡拉胶易发生酸水解，凝胶强度和黏度下降。值得注意的是，在中性条件下，若卡拉胶在高温长时间加热，也会水解，导致凝胶强度降低。