葡萄糖酸钙为白色结晶性或颗粒性粉末，熔点201℃（分解），无臭，无味，葡萄糖酸钙易溶于沸水（20g/100ml），略溶于冷水（3g/100ml，20℃），不溶于乙或乙等有机溶剂。

白色结晶性颗粒或粉末，易溶于温水，不溶于乙醇，水溶液PH6～7，溶解度（在100mL水中）常温水中3g左右，沸水中20g左右。葡萄糖酸与碳酸钙合成，口感好，葡萄糖根过多可能对糖不利。

用途：固化剂；螯合剂；酸度调节剂；营养补充剂；成型助剂；稳定剂；增稠剂；安排改善剂。可用于谷类及其制品，饮液及乳饮料，软饮料，经过葡萄糖酸钙还可以转化成其他葡萄糖酸盐和葡萄糖酸内脂。

FAO/WHO（1984）： 青豌豆、草莓、水果色拉罐头350mg/kg（以Ca计）；
                  番茄罐头800mg/kg（丁状或片状），45.mg/kg（整装）（以Ca计）；
                  果酱和果冻200mg/kg（以Ca计）；
                  酸黄瓜250mg/kg。