中文名称:酒石酸氢钾

英文名称:Potassium bitartrate

中文别名:重酒石酸钾;酸性酒石酸钾;酒石酸钾;L-酒石酸氢钾

产品性状

酒石酸氢钾的化学式是KC4H5O6，是酒石酸钾的酸式盐。一般为无色至白色斜方晶系结晶性粉末，在水中的溶解度随温度而改变，不溶于乙醇、乙酸，易溶于中。它是酿葡萄酒时的副产品，被食品工业称作塔塔粉，用作添加剂、膨松剂，也用作还原剂和缓冲试剂。

产品用途

被食品工业称作塔塔粉，用作添加剂、膨松剂，也用作还原剂和缓冲试剂。别名：重酒石酸钾、酸式酒石酸钾、塔塔粉。

主要用于食品工业、化学实验和化学工业。

在食品工业中，塔塔粉用于：

安稳蛋清，进步蛋清的耐热性和体积；

避免糖浆结晶；

减少蔬菜在煮熟过程中的变色；

常与小苏打（需酸性物质）混合，用于制造泡打粉的配方；

常用于用氯化钾作为无钠盐替代品的组合中

酒石酸氢钾为无色至白色斜方晶系结晶性粉末，在水中的溶解度随温度而改变，不溶于乙醇、乙酸，易溶于无机酸中。

在食品工业中，塔塔粉用于：

安稳 蛋清，进步蛋清的耐热性和体积；

避免 糖浆 结晶；

减少 蔬菜在煮熟过程中的变色；

常与 小苏打（需酸性物质）混合，用于制造 泡打粉的配方；

常用于用 氯化钾作为无 钠 盐替代品的组合中；

相似的酸式盐 酸式焦磷酸钠，可与塔塔粉混合，由于他们有当作泡打粉的相同功用。