低聚果糖(Fructo oligosaccharide，FOS) 又称寡果糖或蔗果低聚糖，是由1～3个果糖基经过β(2—1)糖苷键与蔗糖中的果糖基结合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。100克干重菊芋中约有60—70克菊粉，菊粉是经过线性的β—2，1—糖苷链衔接的果聚糖，其结尾为一蔗糖基。故以菊芋粉为质料用菊糖内切酶水解效果，经精制最终可得低聚果糖浆。

低聚果糖是一种活性物质。甜度为蔗糖的0.3-0.6倍。用于乳制品、乳酸菌饮料、固体饮料、糖块、饼干、面包、果冻、冷饮等多种食物中使用。

低聚果糖使用于奶粉。
低聚果糖用于乳酸菌饮料，处理人们乳糖耐受性问题，增加水溶性可吸收钙的含量，使乳制品更易消化吸收

低聚果糖具有纯洁、适中的甜味，保湿性好，易于加工，可广泛使用于各种食物中。
    1.奶制品：牛奶饮料、酸奶、乳酸菌饮料、奶粉等；
    2.饮料：咖啡、茶饮料、清凉饮料、豆奶、酒类等；
    3.糖块糕点：糖块、甜饼、面包、快餐、日式和西式点心、果冻、布丁等；
    4.其他：保健食物、肉食加工品、水产加工品、腌菜、豆腐等。

在乳制品中的使用 低聚果糖在食物中最广泛的使用是在乳制品中。在发酵乳制品中增加低聚果糖，可认为产品中的双歧杆菌等益生菌供给营养源，增强益生菌活菌的数量和效果，延长保质期；在非发酵乳制品(原乳、奶粉等)中增加低聚果糖，由于低聚果糖在酸性条件下的稳定性优于蔗糖，且能使双歧杆菌增殖，因此广泛地替代部分蔗糖使用于酸奶、乳酸菌饮料等酸性食物。