名称：乳酸

英文名：Lactic acid；2-Hydroxy propionic acid

其它名称：2-羟基丙酸；α-羟基丙酸；丙醇酸   

分子式： C3H6O3   

结构简式： CH3CH(OH)COOH

乳酸纯品为无色液体，工业品为无色到浅黄色液体。无气味，具有吸湿性。相对密度1.2060(25/4℃)。熔点18℃。沸点122℃（2kPa)。折射率nD(20℃)1.4392。能与水、乙醇、甘油混溶，不溶于氯仿、二硫化碳和石油醚。在常压下加热分化，浓缩至50%时，部分变成乳酸酐，因而产品中常含有10%-15%的乳酸酐。

乳酸有很强的防腐保鲜成效，可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜 ( 橄榄、小黄瓜、珍珠洋葱 ) 腌制以及罐头加工、粮食加工、水果的储藏，具有调理 pH 值、抑菌、延长保质期、调味、坚持食品色泽、进步产品质量等作用;

产品用途

1.酿制工业酿制工业用的是80%左右的乳酸。加入乳酸可避免杂菌繁衍，促进酵母菌发育、避免酒的混浊并加强酒的风味，也可以进步酒的收率。

2.食品工业食品工业一般使用含量为50%的乳酸。首要使用在乳酸饮料、清凉饮料、糕点、咸菜和酸味剂等方面。