称号   二水柠檬酸钠   五水柠檬酸钠

英文称号   Trisodium citrate dihydrate   trisodium citrate pentahydrate

分子量   294.1   357.1

CAS号   6132?04?3   6858?44?2

密度   1.79 g/cm   1.62 g/cm

保存方式   常温保存   常温密闭保存

别的，柠檬酸钠还具有优秀的缓凝功能及稳定功能。柠檬酸钠用于清凉饮料可缓和酸味，改进口味。在酿制中参加本品，可促进糖化作用，用量约为0.3．在冰糕和冰淇淋制作中，柠檬酸钠可用作乳化剂和稳定剂，用量为0.20.3。

本品还可用作乳制品的防止酸败剂，加工干酪和鱼肉制品等的增黏剂，以及食物的甜味纠正剂等。柠檬酸钠具有上述多种优秀的功能，使得其具有十分广泛的用处。

柠檬酸钠无毒性、具有pH调理功能及良好的稳定性，因此可用于食物工业。柠檬酸钠用作食物添加剂，需求量大，首要用作调味剂、缓冲剂、乳化剂、膨胀剂、稳定剂和防腐剂等；

别的，柠檬酸钠同柠檬酸配伍，用作各种果酱、果冻、果汁、饮料、冷饮、奶制品和糕点等的胶凝剂、营养增补剂及风味剂