β—胡萝卜素（β-Carotene）:紫红或暗红色的结晶性粉末。不溶于水，微溶于乙醇和乙醚，易溶于氯仿苯和油。熔点176～180℃。在动物体内可转变为维生素A的物质称为前维生素A（Provitamin A）。其代表性物质便是胡萝卜素，胡箩卜素分为α-、β-、γ-三种异构体。其间β—胡萝卜素比较稳定，效能也强。

性质：胡萝卜素（β-Carotene），紫红或暗红色的结晶性粉末。不溶于水，微溶于乙醇和乙醚，易溶于氯仿苯和油。熔点176～180℃。在动物体内可转变为维生素A的物质称为前维生素A（Provitamin A）。其代表性物质便是胡萝卜素，胡萝卜素分为α-、β-、γ-三种异构体。其间β—胡萝卜素比较稳定，效能也强。

营养补充剂和色素，现广泛用作黄色色素代替品油溶性焦油系色素，如用于原来就含有胡萝卜素的奶油干酪等

限量：风味酸奶0.50g/kg; 固体饮料3–5mg/kg;强化B–胡萝卜素饮料20–40mg/kg其它各类食物均为GMP为限     

使用：β—胡萝卜素作为一种食用油溶性色素，其本身的颜色因浓度的差异，可包括由红色至黄色的所有色系，因而受到食物业适当火热的欢迎。其十分适合油性产品及蛋白质性产品的开发，如：人造奶油、胶囊、鱼浆炼制品、素食产品、速食面的调色等。而通过微胶囊处理的β—胡萝卜素，可转化为水溶性色素，几乎所有的食物都可使用。另外，β—胡萝卜素在饲料、化妆品等方面有重要用途。β-胡萝卜素是一种十分安全的、的营养元素，它含有丰富的氨基酸、维生素、天然保湿因子、微量元素及其它生物活性物质。