一、简介

中文名称:姜黄素

中文近义词:姜黄素,AR;姜黄素对照品,;姜黄素(高纯)

英文名称:Curcumin

英文近义词:Curcumin,AR;CURCUMIN,REAGENTCURCUMIN,REAGENTCURCUMIN,REAGEN

CAS号:458-37-7

分子式:C21H20O6

二、性状

为橙黄色结晶粉末，味稍苦。易溶于冰醋酸和碱溶液，在碱性时呈红褐色，在中性、酸性时呈黄色。按OT-42办法测定。熔程179～182℃。

三、用途

姜黄色素是一种天然黄色素，具有上色力强、色泽鲜艳、热稳定性强、等特性，可作为上色剂广泛用于糕点、糖块、饮料、冰淇淋、有色酒等食品，被认为是有开发价值的食用天然色素之一，一起也是联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）所规则的使用性很高的天然色素之一。此外，姜黄色素还具有防腐和保健功用，被广泛用于医药、纺染、饲料等工业。