琼脂在烹饪上的加工较简单。将其洗净，按必定比例参加清水或高汤，上火加热(蒸的效果较好)，使其溶化，即可运用。多用于水晶类菜品、甜点及拼盘的底面。如水晶鸭方、水晶肘子、水晶鸡条、水晶什锦果盘、桂花冻等。大型拼盘有海南风光、一往无前、天鹅湖等。  

琼脂的浓度到达0.5%至1.0%时，可作为油饼透明糖衣的稳定剂，同时提高了黏度和外表的黏着力，快速凝结并增加食物柔韧性，减少外表缺点和裂纹。

产品效果：琼脂具有凝结性、稳定性，可作为增稠剂、辅助凝结剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂、粘合剂。

产品用处：

琼脂广泛用于制作粒粒饮料、米酒饮料、果酒饮料、果汁饮料、水晶软糖、羊羹、五餐肉、火腿肠、果冻布丁、冰淇淋、裱花、八宝粥、凉拌菜等等。

琼脂在日化工业中用于牙膏、洗发露、洗面乳、化妆品、固体清香剂等、在医学科研中也具有广泛的用处。