明胶(Gelatin)是胶原的水解产品，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然养分型的食物增稠剂。食用后既不会使人发胖，也不会导致膂力下降。明胶还是一种强有力的维护胶体，乳化力强，进入胃后能按捺牛奶、豆浆等蛋白质因效果而引起的凝集效果，从而有利于食物消化。

食用明胶的使用规模:

可以用于肉制品、肉馅、冻汁肉、奶糖、果汁软糖、牛轧糖、太妃糖、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清剂、复合乳化安稳剂、保健食物、色拉、布丁、糖霜、蛋黄汁、明胶软糖、糕点、肉类罐头、火腿肠等食物的出产之中。

外观形态：淡黄色至黄色颗粒状，带有少数粉末。

使用方法：

依据产品的需要，将定量的明胶放入冷水中，吸水胀大1至2小时后，加热至60度，或许直接将定量的明胶放入70～80度的热水中拌和溶解，放入50～55度贮罐内放置2至4小时后与其它配料混合成型。若用于直接配料，可将明胶磨成粉末与其它配料混合。

  1、先将明胶放在冷水中浸泡60分钟，使其充沛吸水胀大；

  2、然后在70-80℃以下的水浴环境中，对明胶进行熔化。

注意事项：

在使用食用明胶的过程中，熔化时，温度不宜过高，由于，温度过高，会下降明胶的黏度。

在熔化明胶时，应该坚持“使用多少、浸泡多少、熔化多少”的原则。

明胶溶液放置的时刻不可以超过半天以上，避免影响黏性、乳化、安稳等质量特性。

熔化明胶时，时刻不宜过长，否则，也会下降明胶的质量。