无水物或含有3分子水的水合物,白色或简直白色的结晶性颗粒或粉末，无臭，无味，易溶于水，不溶于乙醇，氯仿和乙醚。

葡萄糖酸亚铁生物利用率高，在水中溶解性好，风味平缓无涩味。作为养分补充剂（铁质强化剂），广泛应用于谷物制品、乳制品、婴幼儿食物、饮料、保健食物等，别的还可作为色素助剂，用于黑橄榄时，可在装罐时坚持其色泽和质构。葡萄糖酸亚铁为黄灰色或浅黄绿色晶体颗粒或粉末，稍有焦糖气味。

葡萄糖酸亚铁易吸收，对无影响、，而且对食物的感官功能和风味无影响，分子式为C12H22O14Fe·2H2O,相对分子质量为482.18。在食物中可用作护色剂、养分强化剂，可由还原铁中和葡萄糖酸而成。

适用阐明：葡萄糖酸亚铁生物利用率高，在水中溶解性好，风味平缓无涩味。作为养分补充剂（铁质强化剂），广泛应用于谷物制品、乳制品、食物、饮料等，别的还可作为色素助剂，用于黑橄榄时，可在装罐时坚持其色泽和质构。

FAO/WHO，1984（mg /kg）：肉汤、羹，1000；速冻桃子、黑加仑子果酱，750；热带生果色拉罐头700；桃子罐头550；生果鸡尾酒、咸牛肉、食物罐头、果酱、果 冻、午餐肉、熟肉末、熟猪肩肉、熟洋火腿，谷物制品，500；葡萄汁、浓缩葡萄汁（仅用物理办法防腐者），400