中文名称 L-乳酸钙
CAS NO. 28305-25-1
中文别名 2-羟基丙酸钙
英文名称 calcium (S)-2-hydroxypropionate

玉米或大米发酵后，乳酸的衍生物，有乳酸发酵的滋味，微有风化性。乳酸钙能溶于水，易溶于热水(5左右)，不溶于乙醇等无机溶剂。饮料时易于取得稳定、弄清的溶液，水溶液PH为6.07.0，溶解后风味平缓。

功用：钙补充剂。可用作缓冲剂；面团调节剂；酵母食料；固化剂； 增效剂； 剂；果蔬护色剂，调味剂，增香剂。

定量：
1.GB14880-94：谷类及其制品、饮料，12~24g/kg；婴幼儿食物，23~46g/kg。
2.GB2760-2002（g/kg；L-乳酸钙及DL-乳酸钙定量相同）：鸡蛋黄粉3~5；鸡蛋*1.5~2.5；鸡全蛋粉2.25~3.75；果冻3~6；软饮料1.2~10.4；口香糖GMP；油炸薯片调味料10；油炸薯片1。
3.GB2760-2011（最为酸度调节剂；抗氧化剂；乳化剂；稳定剂和凝固剂（*运用量/g/kg））：加工水果，按生产需要适量运用；蔬菜罐头（酸黄瓜产品）1.5