瓜尔豆胶为大分子天然亲水胶体，主要由半乳糖和甘露糖聚合为食物而成。属于天然半乳甘露聚糖，质量改良剂之一，一种天然的增稠剂。外观是从白色到微黄色的自由活动粉末，能溶于冷水或热水，遇水后及构成胶状物质，到达敏捷增稠的成效。

瓜尔胶主要成分是分子量为5万-80万的配糖键结合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)组成的高分子量水解胶体多糖类。白色至淡黄褐色粉末。能分散在热或冷水中构成粘稠液。

瓜尔胶在食物加工职业中作为的黏结剂、稳定剂和乳化稳定剂，可用于奶制品和冷冻食物、面粉面包类食物、罐装食物、调味汁、果酱和沙拉，饮料和速溶饮品等。瓜尔胶可以改善奶酪和冰激凌的质地和口感，使面条更有弹性，使面包、和饼干更松软新鲜，延长糕点的上架时间。在酱汁和泡菜的腌制阶段可作为乳化稳定剂和水合剂。

用量

面条：0.2%~0.6%（以面粉计）

稀奶油：0.1~1.0g/kg

方便面：0.3%~0.5%（以面粉计）

烘焙食物：1%~3.5%（以面粉计）

果汁类：液体果汁0.1%~0.5%；速溶果汁干粉0.01%~0.05%