果胶是植物中的一种酸性多糖物质，它一般为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，具有水溶性，工业上即可别离，其分子量约5如果30万，首要存在于植物的细胞壁和细胞内层，为内部细胞的支撑物质。在食物上作胶凝剂，增稠剂，稳定剂，悬浮剂，乳化剂，增香增效剂，并可用于化妆品。

果胶是植物中的一种酸性多糖物质，它一般为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，具有水溶性，工业上即可别离，其分子量约5如果30万，首要存在于植物的细胞壁和细胞内层，为内部细胞的支撑物质。在食物上作胶凝剂，增稠剂，稳定剂，悬浮剂，乳化剂，增香增效剂，并可用于化妆品。

产品性状
白色或带黄色或浅灰色，或浅棕色粗至细粉。几无臭，口感粘滑，几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。
用途：增稠剂、稳定剂、乳化剂。

运用方法：
将果胶和3---4倍的细白糖拌匀，参加80℃的纯净水拌和溶解，溶解浓度2.5%-4%，溶解好后按份额参加各种制品中。

生果制品
生果预制品除含有果汁或浓缩果汁外，不含甜味剂，因此其固形物含量略低于含甜味剂的产品；由于不加甜味剂，被消费者认为是高质量的产品。生果预制品的固形物含量为55%-62%，固形物含量在上限时，运用快速凝胶的高酯果胶；在下限时，则增加低酯果胶使产品具有理想的口感和质构。