海藻糖又称酵母糖，是一种自然界中广泛存在的非还原性双糖，海藻糖不带可游离的醛类，化学性质安稳，除了具有低聚糖的一般特性外，还具有不同于其他双糖的独 特的生物学特性，具有保存生物生机的特别功用，它能有效地保护细胞膜和蛋白质结构，而且体外海藻糖相同具有安稳生物膜和蛋白质结构的特性。

海藻糖Trehalose 100 是一种天然的糖类，不仅以游离糖形式存在，而且还作为各种糖脂的组成部分。的研究表明，外源性的海藻糖相同具有对生物体和生物大分子的杰出的非特异性的保护效果。近年来越来越多的测试显示了海藻糖在化妆品、护肤品应用中的多种。

这一共同的功用特性,使得海藻糖除了可以作为蛋白质药物、酶、疫苗和其他生物制品的优秀活性保护剂以外,仍是保持、保湿类化妆品的重要成分,更可作为避免食物劣化、保持食物新鲜风味、提高食物品质的共同食物配料,大大拓宽了海藻糖作为天然食用甜味糖的功用。

海藻糖用于海鲜
海藻糖作为一种对海鲜的低温保护剂特别有效，当海藻糖在蛋白质、水界面*按捺海鲜的硬度、伸缩性及凝胶力增加，别的海藻糖的微甜性质也提高了海鲜的口感质量。

而自然界中如蔗糖、葡萄糖等其它糖类，均不具有这一功用。这一共同的功用特性，使得海藻糖可作为避免食物劣化、保持食物新鲜风味、提高食物品质的共同食物配料，大大拓宽了海藻糖作为天然食用甜味糖的功用。