TG是采用现代生物工程技术研制开发出的一类用于出产新式蛋白食物的食物添加剂。TG的首要功用因子为谷氨酰胺转胺酶(EC 2. 3.2.13，简称TG)，不同系列产品的首要差异在于作为辅料的蛋白质种类和数量不同。

谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶（TG酶）是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性的单体蛋白质，其可催化蛋白质多肽产生分子内和分子间产生共价交联，然后改进蛋白质的结构和功用，对蛋白质的性质如：发泡性，乳化性，乳化稳定性，热稳定性、保水性和凝胶才干等作用显着，从而改进食物的风味、口感、质地和外观等。

产品用途
酶制剂。蛋白质改性剂，稳定剂，凝固剂。催化蛋白质构成凝胶，赋予食物更好的可塑性和凝胶性。广泛用于面食、肉食物加工、植物蛋白和水产品加工，行进含蛋白质食物的持水才干和弹性，以克服筋力差的缺陷

产品特征:
显着改进肉丸凝胶强度及弹性。
添加出品率,下降质料成本。大豆蛋白具有必定保水功能, TG酶与大豆蛋白紧密胶连,大大增强保水功能,锁住更多水分。1吨鱼丸可在原有1吨质料的基础上,添加50-80kg大豆蛋白及100-160kg水,弹性及口感比不加TG显着要好

水产品：鱼肉蛋白质在低温下能构成凝胶，是因为鱼肉本身所含的谷氨酰胺转氨酶作用结果。不同的鱼类，其谷氨酰胺转氨酶含量不一样，因此当质料质量比较差时，可通过加谷氨酰胺转氨酶行进产品凝胶强度，然后行进产品质量。作用如下： 使破碎的生鱼、咸鱼、熏鱼、粘合重组成各种形状，创造出各种新式食物且不损坏鱼肉质地口感；的粘合才干，冷冻加热也不易剥落、可便当成型定型；前进鱼肉的口感与弹性；即使运用高温处理、口感质感都不会改动，能够坚持资料原有风味。