化学性质  
无色透明单斜晶系结晶。可溶于水，难溶于酒精。 

用处  
   用作出产碳酸钾、醋酸钾、亚砷酸钾等的质料，亦用于医药、食物、灭火剂等行业 
   常用作剖析试剂 
   作酸度调节剂和化学膨松剂，我国规定可用于各类需添加膨松剂的食物，按出产需求适量使用。 
   剖析试剂。焙粉。发泡盐。 
   是出产碳酸钾、醋酸钾、亚砷酸钾的质料。可作石油和化学品之灭火剂。也可用于医药、焙粉。

使用限量
   FAO/WHO(1984)：低倍浓缩乳、甜炼乳、稀奶油(2g/kg单用，3g/kg与其他稳定剂合用量，以无水物计)；奶粉、稀奶油粉5g/kg(以无水物计)；可可粉及含糖可可粉、可可豆粉、可可液块及可可油饼，5g/kg(无脂可可计，以K2CO3计)；果酱和果冻，使Ph值保持在2.8～3.5。 GB 2760—1997：矿物质饮料0.033g/L；需膨松剂的各类食物，GMP；乳与乳制品按有关规定执行。