山梨酸钾  
学名 己二烯-(2，4)-酸钾；2,4-己二烯酸钾
分子式 C6H7KO2
结构简式 CH3CH=CHCH=CHCOOK

山梨酸钾---无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。在空气中不稳定。能被氧化着色。分子量150.22。有吸湿性。易溶于水、乙醇。首要用作食品防腐剂属于酸性防腐剂配合有机酸运用防腐反应作用进步。

用处：山梨酸钾首要用作食品防腐剂，亦用于化妆品防腐及饲料防霉等。有很强的抑制糜烂菌和霉菌作用，又易溶于水而取得广泛使用。其抑菌生长的作用比杀菌作用强，PH值越低，越强。用处及运用限量与山梨酸相同。

广泛的运用规模
目前已广泛地用于食品、饮料、酱菜、烟草、医药、化妆品、农产品、饲料等行业中，从发展趋势看，其使用规模还在不断扩大。 山梨酸钾属酸性防腐剂，在挨近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有较好的防腐作用，而苯甲酸（钠）的防腐作用在PH>4时，作用已显着下降，且有不良滋味。