乳酸链球菌素（Nisin）亦称乳酸链球菌肽或音译为尼辛，是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由34个氨基酸残基组成，分子量约为3500 Da。因为乳酸链球菌素可大多数革兰氏阳性细菌，并对芽孢杆菌的孢子有强烈的作用，因此被作为食物防腐剂广泛应用于食物行业。

nisin是乳酸链球菌排泄的多肽素，由34个氨基酸组成。在水中溶解度依赖于Ph值，Ph值2.5时溶解度为12%，Ph值5.0时下降到4%，在中性和碱性条件下不溶于水。Ph值为2时耐热性好，Ph值大于5时，耐热性下降。鼠经口LD50 7000mg/kg，ADI 0～0.33000I．U．/kg。

乳酸链球菌素产品特性：
能有效按捺引起食物糜烂的细菌和芽孢，从而延长食物货架期；缩短灭菌时刻，下降灭菌温度，限度地保持食物原有的风味，改善食物质量，下降能耗；替代部分替代化学防腐剂，满意出产绿色食物的要求。

乳酸链球菌素NISIN作为防腐剂的长处
乳酸链球菌素的稳定性极高
乳酸链球菌素可被人体消化吸收
乳酸链球菌素天然、绿色

乳酸链球菌素用处：可广泛应用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食物、方便食物、香基香料、化妆品范畴等中。 能按捺肉毒杆菌的繁衍和毒素的构成，用于罐头，植物蛋白饮料，乳制品，肉制品等。