中文名称 氨基乙酸 
英文名称 Glycine 
中文别名 甘氨酸;甘氨酸(医药级);氨基乙酸(医药级);胶糖 

甘氨酸有共同的甜味，能缓和酸、碱味，掩盖食物中增加糖精的苦味并增强甜味。人体若摄入甘氨酸的量过多，不仅不能被人体吸收使用，而且会打破人体对氨基酸的吸收平衡而影响其它氨基酸的吸收，导致营养失衡而影响健康，以甘氨酸为主要原料生产的含乳饮料，对表少年及儿童的正常很容易带来晦气影响。

性状：白色单斜晶系或六晶系晶体,或结晶性粉末.营养增补剂,主要用于调味等方面。甘氨酸是氨基酸系列中结构为简单，人体非的一种氨基酸，在分子中一起具有酸性和碱性官能团，在水溶液中为强电解质

抗氧化效果(使用其金属螯合效果) 增加于奶油、干酪、人造奶油可延长保存期3～4倍。为使焙烤食物中的猪油安稳，可增加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麦粉中增加0.1%～0.5%，一起可起调味效果。

产品定量
作为氨基酸源，占食物中总蛋白质量的3.5%(FDA，§172．320，2000)。 
作为饮料中参加糖精钠后的苦味掩盖剂，定量0.2%(以制品饮料计)；作为食用油脂中单、双甘油酯的安稳剂，定量0.02%，以单、双甘油酯量计(FDA§172．812，2000)。 
FEMA：饮料、糖块、焙烤食物、肉类、看肠、肉汤、调味料，均150(mg/kg)。