L-亮氨酸用于食物质料。一般多用于面包、面类制品。植物成长促进剂。可用作香料，可改进食物风味。
   用乙醇水溶液重结晶者为有光泽的无色薄六扁板片状的结晶。无臭或略有臭味，味略甜，L-型有苦味；D-型的甜度与蔗糖相似。0.2水溶液的ph值5.57.0。无旋光性。熔点约295（分化）。耐酸、耐光性差。溶与水（0.4，25）及稀酸和碱。微溶与乙醇.

L-亮氨酸的分子结构及其物理化学性质
   L-亮氨酸分子式为C6H1302N，相对分子量131.18，分子结构为：
   L-亮氨酸为白色结晶或结晶粉末，是一种非极性氨基酸，味微苦，溶于水，20、25时溶解度分别为23. 7g/L和24. 26g/L，乙酸(10.9g/L)、稀盐酸、碱溶液及碳酸盐溶液，( 0. 72g/L )，，加热到145^r 148时提高，293-295 0C时分化，比重1. 29(180C)，比旋光度[a ] D20为+14. 5^-+16. 0 (6mo1/L Hcl，C=1)，等电点5. 98。

用途：
   常用于各类食物、饮料、保健品、饲料、医药质料等
   养分增补剂。一般多用于面包、面类制品。制造氨基酸输液及归纳氨基酸制剂，植物成长促进剂。
   可用作香料，可改进食物风味。