大豆蛋白粉

性状：淡黄色粉末 

CAS：57808-66-9

用途：营养强化剂   增稠剂

【溶解性分散性好】：在温水中（40-50C）具有溶解速度快，溶解度高不沉淀等特点。

【优良的耐酸性】：溶解性受pH值变化影响较小，在低酸条件下仍能保持良好的溶解状态，适于酸性蛋白饮料和酸性果汁、果冻及果奶等饮品；

产品呈粉末状，含蛋白质85-90%，具有凝胶性、乳化性、保油性、持水性等功能性质，改善了食品的加工性能和风味，又提高了食品加工的经济价值。因此被广泛应用于肉灌制品，如西式火腿肠、火腿、红肠、烤肠等，既增加了肉制品的保油持水性和适口性，又降低了成本、提高了效益，如用于乳制品，可以提高乳制品的蛋白含量，增加营养；如制做大豆蛋白饮料，具有良好的调配性，可制成各种水果口味、可可味等。

大豆蛋白在面包中的应用

大豆蛋白氨基酸组成接近或高于 ＦＡＯ／ＷＨＯ所建议的理想构成，高于ＦＮＢ标准，是一种高质蛋白。与其它谷物相比，大豆蛋白中赖氨酸含量高。将大豆蛋白添加到谷物食品中，可以起到氨基酸互补作用。添加大豆蛋白粉后面包中的蛋白质含量及钙、磷、钾的含量均增加，脂肪、碳水化合物的含量降低，使面包的营养结构更合理。