微晶纤维素( Microcrystalline cellulose, MCC) 是天然纤维素经稀酸水解至极限聚合度( LOOP) 的可自由流动的极细微的短棒状或粉末状多孔状颗粒,颜色为白色或近白色, 无臭、无味, 颗粒大小一般在20~ 80 Lm, 极限聚合度( LODP) 在15~ 375

【微晶纤维素对改善食品加工适性】：

改善加工适性              机械适性、作业性、提高成品率、品质稳定等

改善食感                     新鲜度、柔软度、爽口、湿润等

外观改善                     形态、色泽、均一性、分散稳定性、防止沉降性

增加健康                     低热量、替代脂肪、食物纤维

微晶纤维素物性特征：

【水产鱼肉制品】：水；多汁感；防干燥、保鲜；提高胶体强度；防破裂、尺寸稳定性；防粘附、脱模性

【肉类加工品】：水；防流汁；多汁感、润湿感；防干燥、保鲜；提高胶体强度；防粘附、脱模性

【烹调冷冻食品】：水；防流汁；多汁感、润湿感；防干燥、保鲜；提高胶体强度；防破裂、尺寸稳定性；防裂纹、防碎裂；防粘附、脱模性

【糕点、面包、面类】：水；多汁感、润湿感；防干燥、保鲜；提高胶体强度；防破裂、尺寸稳定性；防裂纹、防碎裂；防粘附、脱模性

【馅、果酱、果冻】：爽黏性；长时稳定性；受热、温度变化稳定性；遇酸、盐等稳定性；与其他增黏剂调和；水；多汁感、润湿感；防干燥、保鲜；提高胶体强度；防裂纹、防碎裂；防粘附、脱模性；防沉降；组织成分均一化

【乳制品、冷饮】：爽黏性；长时稳定性；受热、温度变化稳定性；遇酸、盐等稳定性；与其他增黏剂调和；水；防流汁；防粘附、脱模性；防沉降；组织成分均一化

【油脂加工品】：爽黏性；长时稳定性；受热、温度变化稳定性；遇酸、盐等稳定性；与其他增黏剂调和；水；防流汁；防沉降；组织成分均一化

【调味品、软罐头】：爽黏性；长时稳定性；受热、温度变化稳定性；遇酸、盐等稳定性；与其他增黏剂调和；水；多汁感、润湿感；防干燥、保鲜；提高胶体强度；防破裂、尺寸稳定性；防裂纹、防碎裂；防粘附、脱模性；防沉降；组织成分均一.