基本介绍：

[中文名称] 姜黄色素

[英文名称] Curcumin

[别 名] Turmeric yellow, Diferuloylmethane

[化学名称] 1,6-Heptadiene-3,5-dione,1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-

[分 子 式] C21H20O6;

[分 子 量] 368.37

CAS: 458-37-7

[物理性质] 橙黄色结晶性粉末，熔点183°。不溶于水及乙，溶于乙醇及冰醋酸。

[成分分类] 据的动物试验显示咖喱中的可以使实验淀粉样蛋白分解，还能这种蛋白的生成。

食品：

用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色，其使用量按正常生产需要而定。