维生素B12

英文名称：Vitamin B12

中文名称：维生素B12

化学名称：氰钴胺素

维生素B12是*含必须矿物质的维生素，因含钴而呈红色，又称红色维生素，是少数有色的维生素。维生素B12深红色晶体或无定形或结晶粉末。无味，无臭。

维生素B12是B族维生素中迄今为止发现最晚的一种。 维生素B12是-种含有 3价钴的多环系化合物, 4个还原的吡咯环连在-起变成为1个咕啉大环(与卟啉相似) , 是维生素B12分子的核心。所以含这种环的化合物都被成为类咕啉。维生素B12为浅红色的针状结晶,易溶于水和乙醇,在pH值4.5 ~ 5.0弱酸条件下最稳定,强酸( pH<2 )或碱性溶液中分解,遇热可有一定程 度破坏,但短时间的高温消毒损失小,遇强光或紫外线易被破坏。

1、可作为食品着色剂：如火腿，香肠，冰淇淋，鱼肉酱。

2、用于化妆品，肥皂，牙膏等，也可用于厕所，冰箱，口腔等防臭，消除硫化物和醛的气味。