L-苏氨酸为白色斜方晶系晶体或结晶性粉末。无臭，味微甜。约256C熔化分解。高温下遇稀碱则分解,遇酸缓慢分解。易溶于水(20g/100ml,25C)，不溶于乙醇、乙醚和氯仿。属氨基酸，生理效果为DL-苏氨酸的2倍。每天的最低需要量约0.5g。

是一种重要的营养强化剂，可以强化谷物、糕点、乳制品，和色氨酸一样有恢复人体疲劳，的效果。医药上，由于苏氨酸的结构中含有羟基，对人体皮肤具有持水作用，与寡糖链结合，对保护细胞膜起重要作用，在体内能促进磷脂合成和脂肪酸氧化。

l-苏氨酸的应用

l-苏氨酸是一种的氨基酸，苏氨酸主要用于医药、化学试剂、食品强化剂、饲料添加剂等方面。特别是饲料添加剂方面的用量增长快速，它常添加到未成年仔猪和家禽的饲料中，是猪饲料的第二限制氨基酸和家禽饲料的第三限制氨基酸。

在配合饲料中加入l-苏氨酸，具有如下的特点：

①可以调整饲料的氨基酸平衡，促进禽畜生长；

②可改善肉质；

用途：

1.主要用作营养增补剂。与葡萄糖共热易生成焦香和巧克力香味，有增香作用。

2.作饲料营养强化剂，

限量：

1.占食品中总蛋白质量的5.0%（FDA，§172.320，2000）。

2.中国台湾卫生署，2009-1-22（L-及DL-型） 可用于各类食品中视实际需要适量使用（限于补充食品中不足营养素时使用）。