抗性糊精为白色到淡黄色粉末，略有甜味，无其他异味，水溶性好，10% 水溶液为透明或淡黄色，pH值为4．0～6．0．抗性糊精的水溶液黏度很低，并且黏度值随剪切速率和温度变化而引起的变化微小 ．抗性糊精热量低、耐热、耐酸、耐冷冻。

理化指标：

外观：粉末疏松、无结块，无肉眼可见杂质。

颜色：具有该产品固有的色泽，且均匀一致

气味：特有气味

溶解度：≥98%

粒度：过80目

水分：≤6%

在食品中的应用

抗性糊精具有与砂糖同样的粉状特性和加工适应性且使用方便，黏度和甜度均较低，耐酸和耐热性好，可广泛用于保健品、乳制品、面制品和肉制品，甚至婴幼儿食品中。

建议摄入量

《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》中建议我国成人（19~50岁）膳食纤维的摄入量为25~30g/d，对婴幼儿尚未给出推荐摄入量。每天摄入定量的抗性糊精，能够保证机体正常运行。