可广泛用于肉制品（腌腊肉制品和熟肉制品）、方便米面制品、调味品、膨化食品、配制酒、果冻、糕点、糖果等食品行业，色泽自然柔和，制品，对人体没有任何危害。是化学色素的理想替代产品

红曲红色调自然，但受光照易褪色，在部分应用领域暂时无法替代合成色素。

红曲红是深紫红色液体或粉末或糊状物，略带异臭，红曲红不溶于油脂及非极性溶剂，在pH4．0以下介质中，溶解度降低，红曲红易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它们的水溶液。

红曲红为粉状、无毒、安全可靠的天然食用色素。红曲红色素被广泛地应用于清酒、腐乳、鱼肉、酱油、糕点、糖果、冷饮等食品业的着色，也可用于医药和化妆品等行业的着色，红曲红色素符合食品着色剂。

红曲红作为一种色调天然鲜明，并且平安、不变，具有必定保健功能的着色剂，已普遍应用于食物(肉成品、豆成品、酒、果汁、饮料、糖果、糕点)、医药、化装品等行业中。尤其是肉肠加工业，对提高产物档次，结果十分幻想。最近几年来，日本发现了很多红曲色素应用方面的专利，有望开辟红曲红新的应用范畴。