性状：红至暗紫色液状、块状、粉末状或粘状物质，稍带特臭。溶于水、乙醇、丙二醇，不溶于油脂。色调随pH值而变化。酸性时呈红至紫红色，碱性时呈暗蓝色，铁离子存在下呈暗紫色。染色性、耐热性不太强，维生素C可提高其耐光性。聚磷酸盐能使色调稳定。

用途：

天然食用色素,用于酸性饮料、葡萄酒、果酱、果冻等食品的着色。

葡萄皮红可用于果味饮料、果蔬汁(肉)饮料、冷冻饮品(食用冰除外)、碳酸饮料、固体饮料、糖果、糕点、果冻、果酱、配制酒。

使用葡萄皮红时，先用少量水溶解后，再添加到食品配料中。

着色剂（红至红紫色）。供饮料、冷饮、酒精饮料、蛋糕、果酱等用。饮料、葡萄酒、果酱、液体产品用量为0.1％~0.3％。粉末食品中添加量0.05％~0.2％。冰激凌0.002％~0.2％。