柠檬酸钙是一种有机化合物，化学式为C12H10Ca3O14，

基本信息

分子量：498.433

CAS号：813-94-5

EINECS号：212-391-7

理化性质密度：1.63g/cm3

熔点：120℃

沸点：309.6℃

闪点：155.2℃

外观：白色结晶性粉末

溶解性：难溶于水、不溶于乙醇

柠檬酸钙为白色结晶状粉末，无臭，稍有吸湿性，柠檬酸钙微溶于水，能溶于酸，几乎不溶于乙醇，结晶水加热至于100°C渐失去水分，120°C时完全 失水。

制备

用石灰乳中和柠檬酸溶液，经过滤、洗涤、干燥得成品。也可以蛋壳为原料，经清洗、粉碎、煅烧制成石灰乳，然后用柠檬酸溶液中和，再经过滤、水洗、干燥得成品。

应用

食品钙强化剂，吸收效果优于无机钙。可用于多种食品的强化，包括婴儿配方食品、果汁、乳制品、固体饮料、运动饮料、牛乳、豆乳、保健品和谷物制品等。我国规定可用于谷及其制品，使用量为8～16g/kg；在乳饮料及饮液中为1.8～3.6g/kg。用作螯合剂、缓冲剂、组织凝固剂、钙质强化剂、乳化盐等。