本品 在水溶液中水解产生葡萄糖酸，使蛋白质凝固。用于奶酪、豆制品的生产。作为防腐，可用于鱼、肉、禽、虾的保鲜，使制品 外观光泽，不褐变，同时可保持肉质的弹性，用与香肠（肉肠）、鱼糜、肉糜制品、葡萄汁等。

家庭制作豆腐方法：

原料：豆子500克、水2500克、内脂6克、盐5克、油10克。（新手请减半在减半的量来试验哦。所有事情都不是像说的那么简单容易的。）

做法：

1、豆子先洗净，去除杂质，然后用双倍的水来泡豆子一晚上。泡好的豆子一般会吸收自身一倍的水。泡好后，一定要充分揉洗干净，

2、然后再加入四倍的水，分次用搅拌机搅拌成豆浆。

3、用毛巾将豆浆倒入容器中，上面有很多浮沫。使劲挤出豆浆，豆渣不用。

4、用筛子过滤一下豆浆，将浮沫去净。

5、多出来的豆渣，可以用它加入适量的水来做豆浆喝。

6、内脂取6克（内酯不能过多，多会容易酸）。

7、用少许的冷水调开。

8、将刚才的豆浆加入5克盐和10克油不停地搅拌直到煮开后，稍凉一会，大概是85度的时候，将内脂倒入搅拌几下，盖盖。15分钟后打开盖子。豆浆就已经凝固了