罗望子胶 食品级 罗望籽胶 增稠剂 面条粉丝凉皮增筋不断

【品名】罗望子胶

【别名】罗望子多糖胶

【英文名】Tamarind gum(Tamarind polysaccharide gum)

【性状】带棕色的灰白色粉末。微臭。易分散于冷水，加热则形成粘稠状液体，具有耐盐、耐热、耐酸性的增稠作用。加糖则形成凝胶。凝胶的形成能力约为果胶的二倍，且不像果胶那样需要加酸。兼具角豆荚胶的特性。在中性至酸性溶液中形成的凝胶较坚实。水溶液粘稠性强，其粘度不受酸类、碱类的影响。另一特点是溶胶或凝胶均透明，且可制成含15%乙醇的透明含醇胶。

【性质】

1、能与互溶，不溶于有机溶剂。可在冷中分散并溶胀，加热则成黏稠溶液。与甘油互溶，不溶于醇、酸有机溶剂。可在冷水中分散并溶胀，加热则成黏稠溶液。

2、耐酸、耐盐、耐热性能良好。

3、胶凝特性与果胶相似，但同浓度的罗望子胶冻的强度是果胶的2倍，且在中性和酸性溶液中都能形成胶冻。

【用途】增稠剂、稳定剂、胶凝剂。可用于冰淇淋、冰糕、调味酱类、烹调品罐头、即食咖喱调料，水果饮料、掼奶油、果酱、橘皮果冻、松蛋糕、一般果冻、羊羹等。

【用量】最大使用量为2.0g/kg，一般用量为0.2~1.0g/kg。

罗望子胶是一种多功能胶，与其他动植物胶相比，罗望子胶具有优良的化学性质和，在食品工业中主要有以下几方面的作用：

1、罗望子胶是增黏稳定剂：

罗望子胶属于水溶性多糖，亲水性很强，当溶于水时能够与很多水分子水合，表现出黏性。

2、罗望子胶是冰晶稳定剂：

罗望子胶是一种冰晶稳定剂，用作冷冻糕点的稳定剂具有以下特点：不起丝，无黏性，口中易溶性好；耐酸性好，效果稳定；形成细腻的冰晶；保形性优良；与其它稳定剂的兼容性好，表现在罗望子胶用于冰淇淋制作，充填顺利，不黏口，口感好，制作低脂冰淇淋和要求清淡、口溶性好的冰淇淋以及要求清爽的冰棍、刨冰适宜，使用量为0．2%～1．0%。

3、罗望子胶是胶凝剂：

罗望子胶形成凝胶的机理与果胶相同，与果胶相比，对酸的要求低得多，在很宽pH范围内都能形成凝胶，含糖量较低，具有良好的冻结解冻耐性，优良的口感、弹性、保水性，可以用作胶凝剂和保水剂，如代替果胶制作 水果果冻、低糖度果酱，利用与乙醇作用形成凝胶的特点，罗望子胶可以加工成各种风味的酒类果冻。