一、简介

L-谷氨酰胺品名：L-谷氨酰胺、谷氨酰胺、左旋谷氨酰胺

L-谷氨酰胺英文：Glutamine(Gln）

L-谷氨酰胺分子式：C5H10N2O3

谷氨酰胺是谷氨酸的酰胺，L-谷氨酰胺是蛋白质合成中的编码氨基酸，哺乳动物非氨基酸，在体内可以由葡萄糖转变而来。

二、性状

白色结晶或晶性粉末，能溶于水，无臭，稍有甜味。无臭，有微甜味。

三、用途

我们这里所指的谷氨酰胺转氨酶标准GB2760规定中属于食品添加剂的加工助剂，是指存在于动物、植物和微生物中的一种酰基转移酶，其主要作用是让蛋白质（或多肽）之间发生共价交联，也就是把蛋白质粘合，利用谷氨酰胺转氨酶这一特点，赋予食品蛋白质以的质构和口感，如，在传统肉丸加工店利用谷氨酰胺转氨酶，让肉丸达到增脆增弹的目地；火腱肠加利用谷氨酰胺转氨酶，达到增加粘合的目地。所以在肉制品、水产品、豆制品、面制品、米制品和乳制品等食品加工。

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【食品添加剂的作用】
便于食品的生产、加工、包装、运输或贮藏：食品添加剂的使用使得食品加工操作更为便利，适应了生产的机械化和连续化需求。
【公司介绍】
江苏源之源生物科技有限公司是一家食品添加剂公司，主营产品:食品添加剂、饲料添加剂、增稠乳化剂、甜味剂、抗氧化剂、防腐保鲜剂、酸度调节剂、增味剂、香精香料、酶制剂、膨松剂、着色剂、护色剂、被膜剂、漂白剂、抗结剂、品质改良剂、面粉改良剂、水分保持剂、增筋剂、凝固剂、营养增补剂、营养强化剂等