本产品为白色结晶粉末。无臭、无酸味，有特别的贝类滋味，经过常用作调味剂、缓冲剂。主要运用于火腿、腊肠、水产品、调味液、清酒、酱油、酱料及清凉饮料等食物工业中
琥珀酸二钠是白色结晶性颗粒或结晶性粉末， 无臭、 无酸味， 有特别贝类滋味， 味觉阈值0.03%，易溶于水（20℃ 35 g/100 mL），不溶于乙醇。 结晶琥珀二钠在120 ℃时完全失去结晶水， 即为无水琥珀酸二钠， 无水琥珀酸二钠鲜度约为结晶琥珀酸二钠的1.5倍。琥珀酸二钠是近年来调味品中广泛应用的鲜味剂，它较多存在于贝类、 虾、 蟹等海产品中， 对这类食物呈现的鲜美滋味起到了很重要的效果
效果
琥珀酸二钠是琥珀酸的二钠盐，没有挥发性，因为是强碱弱酸盐，在溶液中具有缓冲效果，因此能够防止食物发酸，还能缓和其他调味料的刺激（如咸味），发生鲜美的滋味。
运用范围及运用量
（1）我国《食物添加剂运用卫生标准》（GB29939-2013）规则：可用于调味料，最大用量为20 g/kg。
（2）实际运用参阅：本品作为调味料、复合调味料，常用于酱油、水产制品、调味粉、腊肠制品、鱼干制品，用量为0.01%~0.05%；用于方便面、方便食物的调味料中，具有增鲜及特别风味，用量0.5%左右。作为清酒、组成清酒的调味料，用量为0.01%~0.09%；作为酱油、酱、清凉饮料、糕点的调味料，用量为0.02%~0.09%。

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【必 要  性】：实际上，不使用防腐剂具有更大的危险性，食物往往会引起食物变质。
【食品添加剂的介绍】：食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别2000多个品种。