中文名称:硬脂酰乳酰乳酸钙
中文同义词:硬脂酰乳酰乳酸钙;乳酰化硬脂酸钙;硬脂酰-2-乳酸钙
英文名称:calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate
CAS号:5793-94-2
EINECS号:227-335-7

硬脂酰乳酸钙[CSL]
性状: 白色至奶油色粉末或薄片状、块状固体。能很好地分散于热水中

硬脂酰乳酸钙钠的特性及应用：具有增筋、乳化、保鲜等作用，应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子等面制品中。
  1、增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头的体积，改善组织结构。
  2、使面条、方便面的表面更光滑，断条率低，耐泡耐煮，更有嚼劲。
  3、使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。
  4、可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化，延长保鲜时间。
  5、提高冷冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。

应用
硬脂酰乳酸钙具有极好的面团强化作用和很好的组织软化作用。它与面团中蛋白质相互作用，可增强面团筋力，提高面团弹性、韧性和机械加工性能，还可以改善气体保持性；又能与直接淀粉相互作用，延续淀粉老化，保持面包柔软，延长面包储存期和货架期。

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【必 要  性】：实际上，不使用防腐剂具有更大的危险性，食物往往会引起食物变质。
【食品添加剂的介绍】：食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别2000多个品种。