果胶酶是专门用于果汁、果酒、果冻、橙子去外皮、桔子脱囊衣、果实脱皮等果品的加工，主要成份是采用液体深层发酵法生产的果胶酶，辅助成份为纤维素酶、半纤维素酶和β-葡聚糖酶、淀粉酶、蛋白酶等。

果胶酶与果胶质作用的产物取决于酶和果胶质的性质，主要包括多聚半乳糖醛酸、寡聚半乳糖醛酸、半乳糖醛酸、不饱和半乳糖醛酸和不饱和寡聚半乳糖醛酸甲酯。

果胶酶适用于苹果、梨、草莓、弥猴桃、山楂、葡萄、黑加仑、柠檬、芒果等水果的加工，该产品用在果浆处理上，可以提高出汁率和过滤速度，用于果汁澄清上，可以迅速完全地分解果汁中的果胶，具有较好的澄清作用。

使用果胶酶注意事项：
?1.果胶酶溶液的制备：
?使用果胶酶前先以**～**倍的水或果汁将果胶酶溶解，再加到果汁中。
?2.澄清的效果的检查：
?（1）果胶：
??将一分果汁与二份**%的酒精（＋1%浓盐酸）混合，10分钟后观察，分解果胶完全则无絮状物出现。
?（2）淀粉：
??在果汁中加入一滴碘试剂（*%碘＋*0%碘化钾的水溶液）进行淀粉检查。
??兰色：含淀粉    褐色：含部分淀粉?黄色：无淀粉

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【必 要  性】：实际上，不使用防腐剂具有更大的危险性，食物往往会引起食物变质。
【食品添加剂的介绍】：食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别2000多个品种。