中文名称：木聚糖酶

英文名称：Xylanase, endo-1,4-

英文别名：Xylanase

EINECS号：232-800-2

温度：温度范围：30-75℃，*适温度为：35-50℃。

pH值：pH范围：3.0-7.0，*适pH为：4.5-5.0

酶活定义： 在37℃、pH值为5.5的条件下，每分钟从浓度为5mg/ml的木聚糖溶液中降解释放1μmol还原糖所需要的酶量为一个酶活力单位(U)。

性状：固态为浅黄色粉末；液态为褐色液体

 用途：

1、食品工业：

     在面包加工中可替代乳化剂或者配合使用。用于面粉加工、改良以生产专用粉，也可用于终端改善烘焙及蒸煮制品的质量。为获得*效果，建议和真菌а-淀粉酶、脂肪酶或者葡萄糖氧化酶配合使用。

     推荐使用量为5-10单位/每克原料。

   2、啤酒酿造工业：

     分解木聚糖或戊聚糖，降低麦汁粘度；解决由木聚糖或戊聚糖等碳水化合物引起的浑浊； 特别适用于小麦啤酒或以小麦为辅料的啤酒糖化工艺及滤膜的清洗。 建议加量：5-10单位/每克原料。

   3、果汁中的应用：和果胶酶同时使用，可分解阿拉伯木聚糖，提高浓缩速度，产品收率和质量。推荐添加量：5-10单位/每克原料。

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【必 要  性】：实际上，不使用防腐剂具有更大的危险性，食物往往会引起食物变质。
【食品添加剂的介绍】：食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别2000多个品种。