乳糖酶
英文 Lactase (β-Galactosidase)本品是由Kluy Veromyces Lactis出产的乳糖酶。
别号 β-半乳糖苷酶

是一种白色粉末、无味道、无嗅、溶解后是一种浅棕色液体。乳糖的溶解度较低，在冷动物制品中简单分出，使得产品带有颗粒状结构。

首要用于乳品工业。可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖( 葡萄糖和半乳糖) ;使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶分出的可能性下降，一起增加甜度。在发酵和焙烤工业中，可使不能被一般酵母使用的乳糖因水解成葡萄糖而得以使用。

使用方法首要用于乳品工业。可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖（葡萄糖和半乳糖）；使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶分出的可能性下降，一起增加甜度。在发酵和焙烤工业中，可使不能被一般酵母使用的乳糖因水解成葡萄糖而得以使用。

淀粉酶首要用于面包出产中的面团改进、婴幼儿食品中的谷类原料的预处理、啤酒制作中用于糖化和分化淀粉、果汁加工中的淀粉分化和过滤速度,以及用于蔬菜、糖浆、怡糖、葡萄糖、粉状糊精等食品的加工制作。蛋白酶首要用于水解蛋白出产、肉类软化、啤酒抗寒、烘烤制品、干酪制作等。近年来，酶制剂应用的范畴还在不断拓展之中。

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【必 要  性】：实际上，不使用防腐剂具有更大的危险性，食物往往会引起食物变质。
【食品添加剂的介绍】：食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别2000多个品种。