丙酸钠
丙酸钠英文：Sodium Propionate
分子式;C3H5NaO2
分子量：96.06 
CAS：137-40-6

性状：白色结晶或结晶性粉末、无色通明结晶或颗粒性结晶粉末。无臭或略带丙酸臭。在湿空气中易吸湿。熔点400℃以上（分解）。1g本品溶于约1mL25℃水24mL乙醇。10%水溶液的pH值为8.0~10.5。

丙酸钙是酸型食物防腐剂，在酸性条件下，产生游离丙酸，具有效果。其抑菌效果受环境pH值的影响，在pH值5. 0时霉菌的抑制效果*; pH值6.0时抑菌才能，最小抑菌浓度为0. 01%。在酸性介质(淀粉、含蛋白质和油脂物质)中对各类霉菌、革兰氏阴性杆菌或好氧芽孢杆菌有较强的抑制效果，还可以抑制黄曲霉素的产生，而对酵母菌无害，对人畜无害，无毒副效果。

首要运用：
1.在食物工业中作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、安排改善剂、固化剂、营养补充剂、螯合剂等。如作焙制品、糕点膨松剂。面包、饼开的助酵剂、防腐剂、果胶固化剂(凝胶效果)，酵母食料肉类制品安排改善剂等。
2.用于酿制，可增加糖化力，提高发酵才能
运用：防腐剂。运用注意事项参见丙酸钙。

运用限量GB 2760—96(g/kg)：糕点2.5；浸泡杨梅30～50，用3%～5%水溶液浸渍，加工前需洗净，以丙酸计。FAO/WHO(1984)：加工干酪3000mg/kg。EEC规则可用于乳制品、焙烤制品、干酪等。尚用作啤酒等的粘性物质抑阻剂。

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【什么是食品添加剂】
食品添加剂的主要作用包括：防止食品败坏变质，提高食品的稳定性、耐藏性及安全性；提高和改善食品的感官性状；保持或提高食品的营养价值；增加食品品种，提高食品的方便性；有利于食品的加工处理，适应生产的机械化和自动化；有利于满足不同人群的特殊营养需要和开发新的食品资源。