果胶酶是专门用于果汁、果酒、果冻、橙子去外皮、桔子脱囊衣、果实脱皮等果品的加工，主要成份是采用液体深层发酵法生产的果胶酶，辅助成份为纤维素酶、半纤维素酶和β-葡聚糖酶、淀粉酶、蛋白酶等。

果胶酶与果胶质作用的产物取决于酶和果胶质的性质，主要包括多聚半乳糖醛酸、寡聚半乳糖醛酸、半乳糖醛酸、不饱和半乳糖醛酸和不饱和寡聚半乳糖醛酸甲酯。

果胶酶适用于苹果、梨、草莓、弥猴桃、山楂、葡萄、黑加仑、柠檬、芒果等水果的加工，该产品用在果浆处理上，可以提高出汁率和过滤速度，用于果汁澄清上，可以迅速完全地分解果汁中的果胶，具有较好的澄清作用。

使用果胶酶注意事项：
?1.果胶酶溶液的制备：
?使用果胶酶前先以**～**倍的水或果汁将果胶酶溶解，再加到果汁中。
?2.澄清的效果的检查：
?（1）果胶：
??将一分果汁与二份**%的酒精（＋1%浓盐酸）混合，10分钟后观察，分解果胶完全则无絮状物出现。
?（2）淀粉：
??在果汁中加入一滴碘试剂（*%碘＋*0%碘化钾的水溶液）进行淀粉检查。
??兰色：含淀粉    褐色：含部分淀粉?黄色：无淀粉

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【什么是食品添加剂】
食品添加剂的主要作用包括：防止食品败坏变质，提高食品的稳定性、耐藏性及安全性；提高和改善食品的感官性状；保持或提高食品的营养价值；增加食品品种，提高食品的方便性；有利于食品的加工处理，适应生产的机械化和自动化；有利于满足不同人群的特殊营养需要和开发新的食品资源。