一、简介

柠檬黄，又称酒石黄、酸性淡黄、肼黄，其化学名称为1-(4-磺酸苯基)-4-(4-磺酸苯基偶氮)-5-吡唑啉酮-3-羧酸三钠盐，是一种水溶性合成色素。它呈鲜艳的嫩黄色，是单色品种，广泛用于食品、饮料、化妆品等多个领域的着色。

CAS号与分子式

• CAS号：1934-21-0

• 分子式：C16H12N4NaO9S2+（也有资料给出C16H9N4Na3O9S2，可能是不同形式的表示，具体取决于化学结构和离子的存在形式）

二、性状

柠檬黄外观为橙黄色粉末，微溶于酒精，不溶于其他有机溶剂。其水溶液呈黄色，且遇硫酸、硝酸、盐酸及氢氧化钠等酸碱溶液时，颜色仍保持不变。

三、用途

食品添加剂

• 用途：柠檬黄在食品工业中广泛应用于果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、冷冻饮品、果冻等产品的着色，为食品增添诱人的色彩。

• 用法用量：在中国，根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2011，注意：此处提及的是较新版本的标准，但具体执行时可能需参考最新标准），柠檬黄在食品中的最大使用量有明确规定，如蜜饯凉果、装饰性果蔬、腌制性蔬菜等产品的最大使用量为0.1g/kg；在风味发酵乳、调制炼乳、冰淇淋等产品中的最大使用量则有所降低。

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【什么是食品添加剂】
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂可以采用化学合成、生物发酵或者天然提取等方法生产制造。它们的主要作用包括防止食品败坏变质，提高食品的稳定性、耐藏性及安全性；改善食品的感官性状；保持或提高食品的营养价值；增加食品品种，提高食品的方便性；以及有利于食品的加工处理，适应生产的机械化和自动化。