柠檬酸钾 柠檬酸三钾

【cas】：6100-05-6

【分子式】：C6H5O7K3.nH2O

【相对分子质量】：324.41一水物  306.40 无水物

【性状】：

无色透明晶体或白色颗粒状粉末，无臭，味咸，有清凉感，相对密度1.98.在空气中易吸潮解。可溶于甘油，几乎不容易乙醇。

【用途】：

酸度调节剂、螯合剂、稳定剂、缓冲剂、抗氧化剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、灌装水凝胶点心，亦用于干酪的乳化、柑橘的保险等。

1、食品工业中用作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、抗氧化剂、乳化剂、调味剂等；

2、可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，干酪的乳化、柑橘的保鲜等；

3、医药工业中用于症和钾缺乏症及碱化尿液；

4、也可制成高效复合肥料，还可用于造纸、镀金等行业。

【限量】

1.：GB 14880-2011   *配方粉≤1000 （mg/100g）；较大*配方粉400-1500mg/100g；婴幼儿补充谷粉200-1000mg/100g（2002均以钾元素计）。

2. GB 2760-2011  可在各类食品中按生产需要适量使用。及婴幼儿配方食品，婴幼儿辅助食品。

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【什么是食品添加剂】
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂可以采用化学合成、生物发酵或者天然提取等方法生产制造。它们的主要作用包括防止食品败坏变质，提高食品的稳定性、耐藏性及安全性；改善食品的感官性状；保持或提高食品的营养价值；增加食品品种，提高食品的方便性；以及有利于食品的加工处理，适应生产的机械化和自动化。