中文名称:菠萝蛋白酶

中文同义词:菠萝蛋白酶; 菠萝酶;菠罗蛋白酶

英文名称: Bronelain

CAS 号: 9001-00-7

EINECS号: 253-387-5

相关类别:酶和微生 物制剂;酶制剂;食品添加剂

储存条件: 20° C

状态:白色至浅棕黄色无定形粉末

[产品性状]

   菠萝蛋白酶白色至浅棕黄色无定形粉末。溶于水，水溶液无色至淡黄色，有时有乳白光，不溶于乙醇。属糖蛋白。主要作用原理是使多肽类水解为低分子量的肽类。尚有水解酰胺基键和酯类的作用。

   菠萝蛋白酶(Bromelain,简称菠萝酶，亦称为凤梨酶或凤梨酵素)是从菠萝果茎、叶、皮提取出来，经精制、提纯、浓缩、酶固定化、冷冻干燥而得到的一种植物蛋白酶。其外观为浅灰色粉末状，分子量为33000 ，等电点为9. 55。好品质的菠萝蛋白酶是利用菠萝的中茎加工，采用超滤方法进行过滤浓缩，低温冷冻干燥而得的。产品已被广泛应用于食品、等行业。

产品特点:菠萝蛋白酶来源于天然植物，具有安全无毒、作用范围广等特点。

生产方法:

   取新鲜干净的菠萝皮、刺、芯等出汁率达45%以上的下脚料，压榨，取汁滤除果屑。滤液添加0. 025-0. 05%的苯甲酸，加5%高岭土进行吸附。将高岭土吸附物用饱和碳酸钠溶液调pH6.7-7. 0后，加5%氯化钠，搅拌后压滤。取滤液用盐酸调pH4.8-5.1,加硫酸铵，静置沉淀，取沉淀减压干燥，即为菠萝蛋白酶。对菠萝下脚料计，收率0. 054-0. 103%。

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【什么是食品添加剂】
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂可以采用化学合成、生物发酵或者天然提取等方法生产制造。它们的主要作用包括防止食品败坏变质，提高食品的稳定性、耐藏性及安全性；改善食品的感官性状；保持或提高食品的营养价值；增加食品品种，提高食品的方便性；以及有利于食品的加工处理，适应生产的机械化和自动化。